La cuisine avec Mamie (Italie) : pasta alla carbonara

Aujourd’hui, dans la série « la cuisine avec Mamie », je vais vous montrer comment réaliser la fameuse recette italienne originaire de Lazio, région romaine : les pâtes à la sauce carbonara.

Les Italiens sont très attachés à leur cuisine traditionnelle et, habituellement, ils ne peuvent pas supporter les pseudo-plats italiens découverts lors de leurs visites à l’étranger. Comme je ne suis pas originaire de Rome, je crains également de recevoir des menaces de la part de Romains, essentiellement parce que cette recette contient quelques variantes. C’est pourquoi, afin que tout soit bien clair, je tiens à dire que cette recette est celle de ma grand-mère et que je lui fais entièrement confiance sur ce chapitre.

Avant de commencer, un petit conseil : il convient d’utiliser pour la recette des pâtes longues comme les spaghetti ou les linguine, principalement parce qu’en Italie nous avons de nombreuses variétés de pâtes, et qu’elles ne s’accordent pas toujours avec toutes les sauces.

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Les ingrédients. Ils peuvent sembler moins volumineux que prévu, mais c’est qu’il n’y avait que Mamie et moi à dîner. © Laura Barberis

Maintenant, la recette.

Ingrédients :
– 350 g de spaghetti
– 3 oeufs *
– 150 g de bacon taillé en dés (la recette originale indique guanciale, mais comme comme c’est difficile à trouver, à défaut on peut utiliser du bacon)
– 30 g de parmesan râpé (ici, aussi, il y a une variante : il faudrait utiliser du pecorino romano, mais le parmesan fera l’affaire)
– 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre

*S’il est besoin de modifier les quantités, Mamie suggère d’utiliser autant d’oeufs que de convives moins un (ainsi avec 6 personnes, il faut utiliser 5 oeufs, avec 3 : 2 oeufs, etc.).

 

Préparation :

Tout d’abord, remplir d’eau la moitié d’une grosse casserole, ajouter une poignée de gros sel.

Pendant que l’eau chauffe, verser l’huile dans la poêle accompagnée de la gousse d’ail et la faire brunir (sans la faire brûler), ainsi l’huile aura davantage de saveur, ensuite éteindre et laisser reposer.

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© Laura Barberis

Casser les oeufs dans un grand bol et les battre quelques minutes, ensuite, ajouter le parmesan, le sel et le poivre, et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

 

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© Laura Barberis

 

Quand l’eau bout, ajouter les spaghetti sans les casser en deux (casser des spaghetti signifie briser un coeur italien) et mélanger avec une fourchette en bois de façon à les immerger dans l’eau et les ramollir, ils seront alors plus faciles à remuer.

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© Laura Barberis

Le temps de cuisson est en principe inscrit sur la boîte, mais les spaghetti sont généralement prêts en dix minutes. En tous cas, voilà l’air qu’ils doivent avoir quand ils sont prêts :

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© Laura Barberis

Égoutter les pâtes et les verser dans le bol contenant les oeufs et le mélange de parmesan, puis, ajouter le bacon (enlever la gousse d’ail d’abord) et mélanger: la chaleur qui se dégage des pâtes sera suffisante pour cuire les oeufs et les rendre crémeux sans être cru!

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Terminé ! © Laura Barberis

Servir immédiatement, et ne pas oublier également de déposer sur la table un bol de parmesan râpé, parce que certaines personnes, comme c’est le cas des Italiens, pourraient vouloir en ajouter à la carbonara.

Apprécier son repas et « buon appetito ! »

[crp]

Auteure

Laura Barberis (Italie)

Etudes : théories and techniques de médiation interculturelle

Langues : italien, anglais, espagnol et français

Traductrice

Camille Cantenot (France)

Études / travail: master en traduction littéraire et édition

Langues: français, anglais, et italien (lu)

L’Europe c’est…un vaste continent, riche de son passé et de gens dont l’histoire mérite d’être racontée

Relectrice

Danielle Kramer (France)

Études / travail : langue anglaise, et participation et animation dans des associations consacrées à la diffusion des livres et à la pratique de la lecture.

Langues: français, anglais, hébreu, et allemand, japonais, russe et grec moderne élémentaires

L’Europe… c’est une mosaïque de langues et de cultures encore à découvrir.

Author: Anja

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