La cuisine avec Mamie (Italie) : Antipasto piemontese

Comme son nom l’indique, l’antipasto piemontese (une sorte de hors-d’œuvre à base de légumes) est une spécialité du Piémont qui tire ses origines d’anciennes traditions rurales. Il est généralement préparé à la fin de l’été, une période au cours de laquelle le jardin offre une abondance de légumes qui seront préservés en vue de l’hiver.
Voulez-vous apprendre à le cuisiner ? Aujourd’hui, je vais vous apprendre la recette traditionnelle de ma famille. Cependant, il existe plusieurs variantes, vous pouvez donc choisir des légumes à votre goût en les remplaçant ou en en ajoutant d’autres (comme la courgette et le fenouil).

De Julia Mayer / 13.10.2019

Ingrédients :

1 kg de tomates mûres
300 g de carottes
300 g de céleri
300 g de haricots verts
300 g de poivrons jaunes, rouges ou verts
300 g de choux fleurs
300 g d’oignons doux
2 verres de vinaigre blanc
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre

Pour conserver la préparation, vous aurez besoin de 6 ou 7 bocaux en verre hermétiques avec couvercles.

Préparation:

Tout d’abord, coupez les tomates en morceaux, faites-les cuire dans la casserole et passez-les dans un moulin à légumes.

Ensuite, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux, comme sur la photo. Etalez-les sur un torchon et laissez-les sécher.

Remettez les tomates sur le feu et, lorsque la température d’ébullition est atteinte, ajoutez le céleri, les haricots verts et les carottes, mélangez bien et laissez cuire l’ensemble pendant 15 minutes.
Répétez l’opération avec les choux fleurs et les oignons doux et faites cuire encore 5 minutes.

Enfin, ajoutez les poivrons, l’huile, le vinaigre blanc, le sel et le sucre. Mélangez bien et laissez bouillir encore 5 minutes.

Laissez reposer le mélange jusqu’à refroidissement complet. Pendant ce temps, plongez les bocaux en verre dans de l’eau bouillante; après les avoir soigneusement séchés, remplissez-les avec le mélange et fermez-les hermétiquement avec leur couvercle.
Mettez tous les pots dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau et stérilisez-les au bain-marie (35-40 minutes après la première ébullition de l’eau).

Voilà ! Une fois l’eau refroidie, il suffit de sécher les pots et de les mettre dans le garde-manger pour l’hiver.

Pour conclure, voici quelques conseils pour la consommation: le plat doit être servi à température ambiante tel quel ou, si vous préférez, agrémenté avec des œufs durs, du thon, des olives ou des champignons à l’huile.

Bon appétit !

Auteure

Monica Nicol (Italie)

Études : traduction

Langues : italien, anglais, espagnol, catalan

L’Europe est… un pont entre différentes langues et culture

Traductrice

Francesca Barmaz (Italie)

Études: Traduction

Langues: italien, français, espagnol, anglais, portugais

L’Europe c'est… une scène multicolore où les différences représentent un véritable patrimoine historique, ethnique et culturel.

Relectrice

Danielle Kramer (France)

Études / travail : langue anglaise, enseignement et animation d’ateliers consacrés à l’apprentissage des langues et à la pratique de la lecture.

Langues : français, anglais, hébreu, et allemand; japonais, russe et grec moderne élémentaires

L’Europe… c’est une mosaïque de langues et de cultures encore à découvrir.

Illustratrice

Daria Subkhangulova (Russie)

Langues: russe et anglais

Métier: illustratrice

L’Europe est… diversité et amitié

Author: alessandra

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