Une douceur irrésistible à découvrir absolument !
De Alessandra Ivaldi / 17.12.2021
L’année touche à sa fin et il est temps que chacun songe à prendre des résolutions pour la nouvelle année. Évidemment, c’est aussi le moment propice pour songer à adopter une vie plus saine et peut-être même à se lancer dans un régime… Mais la réalité est bien différente – nous mangeons davantage lors de fêtes de fin d’année qu’à n’importe quel autre moment de l’année ! Qu’il s’agisse de soirées, de repas de famille ou avec les amis ; tout est prétexte à se gaver de mets délicieux. A ce propos, nous allons justement évoquer aujourd’hui un dessert aux origines anciennes et au goût irrésistible : le mandorlato!
Traditionnellement, il contient quatre ingrédients : du miel, du sucre, des blancs d’œuf et des amandes. Il a été créé en Vénétie, une région du nord-est de l’Italie, mais quand exactement reste un mystère. Cependant, son origine ne pose pas de doute : il a été créé dans la ville dénommée aujourd’hui Cologna Veneta, dans la province de Vérone.
La première mention de ce dessert a été découverte dans un document remontant à 1540. Cependant, nous savons que c’était grâce au dynamisme d’un apothicaire de Cologna Veneta, Italo Marani, que le mandorlato est vraiment devenu célèbre. Il décida en 1852 d’améliorer la recette déjà existante du produit. Son succès fut si vif que Marani commença une production à grande échelle et réussit à vendre sa production un peu partout. Elle est même parvenue jusqu’à la table du pape Pie X qui a vraiment apprécié ce délicieux cadeau.
Aujourd’hui, différentes versions du mandorlato sont confectionnées dans de nombreuses régions italiennes. Cependant, la version vénitienne est spéciale grâce à sa recette unique. Les ingrédients sont ajoutés selon une séquence précise et, une fois mélangés, ils doivent se mêler ensemble à basse température pendant plusieurs heures. Le respect scrupuleux de cette procédure unique crée un dessert au parfum inimitable.
Si vous avez un jour l’occasion de goûter au mandorlato, savourez-le et laissez chaque bouchée fondre doucement sur la langue. Sa coquille de miel, de sucre et de blancs d’œufs fondra en inondant la bouche d’un doux parfum qui sera immédiatement suivi d’un goût d’amande légèrement grillé émanant du cœur du dessert.
Votre bouche commence-t-elle à saliver ? Alors, il y a plus ! Pour l’amateur de sucreries, il existe une autre version de mandorlato à la croûte de sucre plus épaisse et enveloppé d’une couche irrésistible de chocolat noir !
Si vous êtes amateur de ce dessert, alors ne manquez pas le double événement suivant. Le 8 décembre de chaque année, la ville de Cologna Veneta organise la fête du mandorlato à laquelle participent tous les producteurs locaux. Au même moment, à Solagna, une cité de la province de Vicenza (Vénétie), se tient la célébration de la « Festa della Madonna Fredda » (littéralement, la fête de notre Madone froide), appelé aussi « sagra del mandorlato » (Fête du Mandorlato).
Sans nul doute, ajouterez-vous la dégustation d’un authentique mandorlato de Vénétie à vos résolutions du Nouvel An !
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