Dans ce présent article, Meeting Halfway dévoile la recette du Salami de chocolat. De tradition portugaise et italienne, il doit son nom à son apparence qui, bien qu’il soit un dessert à déguster froid, confectionné à partir de biscuit et de chocolat, il n’est pas sans rappeler une préparation charcutière très familière. Rapide et facile à préparer, il ne requiert que peu d’ingrédients; il est parfait pour les chaleurs estivales puisque aucune cuisson n’est nécessaire.
De Monica Nicol / 03.09.2020
Le salami de chocolat est aussi connu sous l’appellation de salami turc, de salami du roi, de salami anglais et, depuis les années 70, de salami viking, un nom créé dans le célèbre livre de recettes pour enfants : « les recettes de grand-mère Donald ».
En plus de ses nombreuses appellations, l’origine et les variantes sont nombreuses : portugaises certes, mais aussi celles des boulangeries italiennes traditionnelles. Cela permet à chaque région de choisir et de personnaliser le produit grâce à des ingrédients différents comme par exemple des amandes, des pistaches ou des noisettes.
La recette du salami au chocolat est très polyvalente et peut être adaptée au palais et aux exigences de chacun : elle peut nécessiter l’utilisation d’œufs et de beurre, ou peut être préparée de manière végétarienne ou sans gluten. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat blanc ou du chocolat au lait. Vous pouvez échanger la liqueur contre du lait ou du café si vous préférez éviter l’alcool dans un dessert. Bref, c’est à vous de décider et de choisir les ingrédients qui vous séduisent le plus !
Voici ma recette du salami de chocolat :
Ingrédients :
– 250 g de biscuits secs
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g de cacao amer
– 50 g de chocolat noir
– 120 ml de liqueur
– du sucre en poudre
Préparation :
Pour commencer, faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir. Versez la préparation dans un large bol et laissez refroidir; ensuite ajoutez le sucre et le cacao, mélangez bien.
Remplissez le mélange avec une liqueur; j’ai choisi le Marsala (de Sicile), mais vous pouvez lui substituer du rhum ou une liqueur d’orange ou de café. Si vous n’êtes pas un amateur d’alcool, ajoutez 120 ml de café.
Émiettez les biscuits et ajoutez-les peu à peu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et compact.
Finalement, déposez le mélange obtenu sur du papier sulfurisé, pétrissez-le et roulez-le en forme de saucisse. Recouvrez le salami de chocolat de cette feuille initiale puis enveloppez-le dans une autre d’aluminium ou d’emballage et laissez-le reposer dans le réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Finalement, il est prêt ! Il ne manque que la touche finale : parsemez-le de sucre glace et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine… Il aura l’air d’un vrai saucisson, prêt à être tranché et servi.
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