Aujourd’hui, nous parlons d’un plat délicieux, particulièrement recommandé pour les amateurs de fromage… La fondue exquise !
De Alessandra Ivaldi / 14.04.2021
C’est l’un des plats suisses les plus connus, mais il peut également être dégusté dans certaines régions du nord de l’Italie et de la France.
Pour sa préparation, le fromage (ou plutôt un mélange précis de différents types de fromages, comme le savent les spécialistes de la fondue) est fondu dans un récipient spécial appelé caquelon. La fondue doit être consommée strictement chaude, c’est pourquoi le caquelon est amené à table, parmi les convives, et placé au-dessus d’un support métallique à la base duquel se trouve une bougie ou un petit poêle, qui maintient le fromage fondu à la température désirée pendant toute la durée du repas.
En plus du caquelon, une assiette avec des morceaux de pain sera également disposée sur la table. Les convives utilisent une fourchette à fondue spéciale pour percer le pain et le tremper dans le fromage fondu à l’intérieur du caquelon. Après avoir gardé votre morceau de pain suffisamment ‘‘imbibé’’, il ne reste plus qu’à savourer la bouchée, en faisant attention de ne pas se brûler avec le fromage chaud!
Très souvent, de petits morceaux d’ail sont ajoutés au caquelon, afin d’exalter davantage le goût de la fondue. Une autre astuce très populaire consiste à ajouter au fromage fondu du kirsch, une eau-de-vie issue de la distillation des cerises.
Comme je l’ai déjà signalé, pour cuisiner une fondue parfaite, il faut connaître les bons types de fromages et savoir dans quelles quantités ils doivent être fondus ensemble. Il existe bien sûr une infinité de déclinaisons de cette recette et surtout en Suisse… «autre région, autre fondue »!
Par exemple, dans le canton de Fribourg on peut déguster la fondue fribourgeoise, préparée à partir du vacherin fribourgeois, un produit local ; ou la soi-disante fondue moitié-moitié, dans laquelle on trouve deux types de fromages caractéristiques de la Suisse romande, du Gruyère et du vacherin fribourgeois. Dans le voisin canton de Vaud, cependant, le fromage utilisé est strictement du Gruyère, qui est en fait produit dans cette région, plus précisément dans la ville de Gruyère, dont la visite est fortement recommandée non seulement aux gourmets, mais aussi aux amateurs de voyages qui trouveront certainement très intéressants le château local et le village médiéval.
Mais en plus des différents types de fromage, ce qui différencie une fondue des autres, ce sont aussi les ingrédients supplémentaires possibles : il existe en fait des recettes qui incluent, en plus du fromage, également un supplément de tomates, de champignons, de piment …
Cependant, le monde de la fondue réserve toujours de nouvelles surprises. En fait, avec le temps, des recettes très différentes de celle de la fondue classique que je viens de décrire, ont été inventées. Saviez-vous, par exemple, que la soi-disant fondue chinoise n’a rien à voir avec le fromage ? Il s’agit, en fait, d’un plat dans lequel de minces morceaux de bœuf, d’agneau, de porc et de cheval, et de légumes sont trempés dans un caquelon plein de bouillon… Puis, en ajoutant du poisson et des fruits de mer, on obtiendra une fondue mongole!
Mais la fondue la plus appréciée des enfants du monde entier (et aussi des adultes gourmands) est celle au chocolat, qui est fondue dans une casserole semblable au caquelon mais généralement plus petite, avec de la crème et un peu d’eau-de-vie. Avec les fourchettes à fondue, les convives trempent dans le chocolat non pas des morceaux de pain, mais des fruits frais coupés en morceaux ou des fraises.
Cette dernière variante est particulièrement simple à cuisiner et de plus la casserole et les fourchettes à fondue nécessaires à sa préparation sont faciles à trouver aussi bien en boutique, du moins dans les régions où la tradition de la fondue est répandue, que dans diverses boutiques en ligne.
En tout cas, quelle que soit la recette que vous choisissez, la fondue reste l’un des plats les plus délicieux que vous puissiez déguster ! Et chez vous ? Connaissez-vous d’autres variantes de sa recette ?
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